提升拉伸仪测定中精度的方法分析

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提升拉伸仪测定中精度的方法分析 [加入收藏]　[关闭窗口] 　　面团流变学特性是小麦面粉加水形成的面团耐揉性和粘弹性的综合表现，是小麦品质的重要指标。通过对面团流变特性的测定可以了解面粉和小麦的品质，对指导面粉的品质改良和不同质量面粉的用途、制定各种专用粉标准，保证面粉质量的稳定和指导食品加工等，都有十分重要的意义。拉伸仪是国际和国内小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备。
　　拉伸仪由机座、揉圆器、成型器、醒发箱、拉面机构、电器控制装置和测量系统等组成。从上世纪40年代开始，面团拉伸仪就成为了国际和国内小麦粉品质标准检测方法规定的检测设备。早期人们使用机械式面团拉仲仪，现在市场上主要销售电子式粉质仪。
　　拉伸仪是记录面团样品延伸性、负荷延伸曲线(直至断裂为止)的仪器，负载拉伸曲线的特性可供评定面粉的一般特性，如抗拉伸阻力、延伸性和能量等。仪器采用传感器测量面团拉伸受力负载，专用数据采集模块和软件完成数据采集、处理和自动分析，实时绘制拉伸曲线，可根据需要打印分析曲线和测试结果。
　　面团拉伸试验结果误差产生的原因有取样方法、试验方法和仪器操作性能。为了保证试验结果的重复性和再现性达到要求，试验人员要严格按照国家标准方法取样和试验，来减小人为误差；同时面团拉伸仪必须满足国家标准对仪器操作性能和主要零部件技术参数的要求。这样的面团拉伸试验结果才能用于评价小麦粉的品质及改良剂对小麦粉的影响。

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